Pudingeldugós pomogácsok, meg a gubatorta
Kati barátnőméknél ettünk egyszer mákosguba-tortát. Azóta itthon is kellet gyártani, és T hazaérkezős kívánsága is ez volt. Rendesen vettem kifliket, szárítottam őket, meg minden, a többi hozzávaló volt itthon. Legalábbis azt hittem, hogy pudingporból van még itthon kettő. Ha volt is, a pomogácsok baromira eldugták. Persze ez csak akkor derült ki, amikor már a tej felforrt, és nekem keverni kellett volna.
Szóval pudingpor sehol, kezdeti pánik uralkodna, amikor eszembe jutott, hogy vaze, minek van cukrász végzettségem, ha még egy pudingot sem tudok összerakni pudingpor nélkül??? Tojás van itthon, liszt van, vaníliás cukor van, akkor?
Jelentem, finomabb, lágyabb íze lett, mint a gyárinak. Soha többet nem veszek pudingport!
A recept:
1l tej forrni feltéve
1 dl hideg tej
3 tojássárga
ízlés szerint cukor
3 púpos evőkanál liszt
4 csomag vaníliáscukor
Amíg a tejet felforralom, kezelésbe veszem a tojássárgákat is. Habüstbe teszem (amibe belefér majd az 1 l tej is!), hozzászórom a cukrokat, majd gépi habverővel nekiesek. Egész addig kell habosítani, míg ki nem világosodik. Ha ez megvan, hozzáöntöm az 1 dl hideg tejet, elkeverem, majd szépen összedolgozom a liszttel is.
Amikor a tej felforrt, nagyon lassan, vékony sugárban öntöm a tojásos masszához, amit folyamatosan keverek. Ha szépen összedolgoztam, akkor visszaborítom a tejforraló edénybe, és egész addig főzöm lassú tűzön, amíg fel nem forr. Fontos, hogy folyamatosan kevergetni kell, oda ne égjen. Ha már jönnek a kráterek, levesszük a tűzről, és akár formába öntjük, akár poharakba, akár torta tetejére, mindent ugyanúgy kell vele csinálni, mint a gyári pudinggal.
Katitól tanult mákosguba-torta:
Kerek tortaformába lenyomkodom a mákosgubát, a tetejére öntöm a pudingot. Ha megszilárdult, akkor kiveszem a formából, és tortaként szeletelve tálalom.
Kriszta kiegészítése: forró meggy, meg egy kis tejszínhab nem árthat neki :)
Fotó talán lesz róla, ha megtalálom a gép akksitöltőjének a zsinórját. Pfff…
Mufitááájm
Baromi régen csináltam muffint, és egy idő után feladtam, mert mindig bodag lett a tésztája :(
Viszont ma megláttam az én megmentőmet: A muffin alapport. Jöhetnek a kövek, nem bánom, de ezzel olyan szép könnyű, jóízű alaptésztát lehet csinálni, hogy csak na :D
Ami ehhez a verzióhoz kell (12 db lesz belőle):
muffin alappor
1 tojás
1,5 dl tej
0,5 dl olaj
fél tábla csoki (én a dobozban lévő csokicseppeket használtam el erre)
fél dl tejszín
kókuszreszelék
meggybefőtt vagy valami ilyesmi
rengeteg jégkocka
Az alapport a tojással, a tejjel és az olajjal gépi habverővel alaposan összedolgozom, majd szétosztom a muffinpapírokba (jó esetben nem kell külön venni, mert van a dobozban :D) Előmelegített sütőben, közepesnél kisebb lángon 15-20 percig sütöm, ha már elkezdenek szinesedni, akkor érdemes tűpróbát tartani: szúrj bele egy hurkapálcát, vagy hústűt, ha kihúzva nincs rajta ragacs, akkor megsültek :)
Mufikat félretesszük, hagyjuk kihűlni.
Amikor a mufik kihűltek, a rengeteg jégkockát egy nagylábosba borítjuk. A csokit mikróban, vagy gőz felett megolvasztjuk, hozzáöntjük a tejszínt, majd ezt az edényt a jégre téve robotgéppel a legmagasabb fokozaton elkezdjük habosítani. Ha nincs jég, mirelit zöldség is jó helyette :D Amikor már majdnem feladnánk, hogy a csokis majsz sosem fog habosodni, na akkor kell figyelni, mert onnantól egyszercsak beindul a folyamat, és a csokikrém elkezd habosodni, és világosodni. Az edény falára felkerült krémet gondosan kapargassuk mindig vissza a tálba. Amikor már kezd darabosodni a krém, állítsuk le a robotgépet. A krémet szépen felkenegetjük a muffinok tetejére. A kókuszreszeléket kis tálkába öntöm (nem kell az egész zacsi ám!), és a mufik tetejét belenyomkodom. A krémbe szépen beleragad a kókusz. A tetejére egy szem meggybefőtt, vagy mint nálam, egy szem konyakos meggy kerül. Ezt még anyu csinálta, elég egyszerű a receptje: a kimagozott meggyet cukorszirupban kell áztatni 2 hétig, ez alatt minden nap hozzáönteni annyi cukrot, amennyit még felvesz, plusz még egy kicsit. Ha letelt a 2 hét, a meggyeket üvegbe szedjük, befőttesüvegenként (asszem 0,75ös) 1dl konyak kerül rá, majd a sziruposodott meggylével felöntjük. A maradék lé szörp gyanánt fogyasztható. Az üvegeket jól lezárjuk, és hűvös helyre téve vádjük a naptól, míh meg nem esszük :)
Visszatérve a mufikra:
Ez a verzió T szerint is jól sikerült, a konyakos meggy, a csokikrém és a kókusz nagyon jól kiegészíti egymást.
Jahh, ez a csokikrém egyébként a kedvenc csokoládé mousse receptem :D Mire nem használható, mi?
Menetközben:
 Pucér muffinok |
 Csokikrém után |
 Kókuszreszelékkel |
Tessék majd beszámolni, kinek hogy sikerült :)
Sütitájm
Tegnap este a vendégemmel ezerrel sütit gyártottunk,, úgyhogy meg is osztom az egyik kedvencet! Ha megsütöm, megígérem, hogy jön fotó is róla :)
Márványos süti:
Hozzávalók egy kerek tortaformához:
- 5 tojás
- 1o-15 dkg liszt
- 3 csomag vaníliás cukor
- 1 púpos evőkanál jó sötét kakaópor
- 1o dkg kristálycukor
A tojásokat szétválasztjuk, a piskótához 3 sárgáját fogunk felhasználni. A maradékot másnap reggel a rántottához hozzá lehet csapni, de csinálhatunk belőle öntetet is a sütihez.
A 3 sárgáját egy jó nagy tálban a cukor 2/3-ával és a vaníliáscukrokkal olyan habosra keverjük, hogy szinte kifehéredjen. A térfogata jól meg fog nőni, és egy kemény hab lesz belőle. Akkor jó, ha a cukor teljesen elolvadt benne.
A fehérjét kemény habbá verjük, a maradék cukrot csak akkor tesszük bele, amikor már majdnem jó a hab. Figyeljünk arra, hogy ne verjük túl, mert akkor összeesik!
A tojássárga masszához egy nagy kanálnyi habot lendületesen hozzákeverünk, hogy fellazuljon a massza, a maradék habot pedig nagyon óvatosan forgassuk bele, nehogy összetörjön. Ezután a lisztet kb kanálnyi adagonként szitáljuk a masszához, és óvatosan forgassuk bele. Lisztminőségtől függően a megadott mennyiség változhat.
A tortakarikát béleljük ki sütőpapírral, majd a piskótamassza kicsivel több, mint a felét töltsük bele. A maradékhoz óvatosan keverjük hozzá a kakaóport, majd öntsük a világos massza tetejére. Az ujjunkkal, vagy egy kanállal néhol nyúljunk bele a tésztamasszába, majd a tetejét igazgassuk el úgy, hogy kicsit homorú legyen (sütés közben majd púposodik).
Forró sütőbe rakva, majd visszavéve a hőmérsékletet, 18o° C-on kb 2o percig kell sütni, persze ez is sütőfüggő. Érdemes a végefelé tűpróbát tartani: hústűt beleszúrunk a közepébe, ha marad rajta ragacs, akkor sütni kell még, ha nem, akkor kész!
Ha kész, tiszta konyharuhára kell kiborítani, a formát leemelni, majd amilyen gyorsan lehet, a sütőpapírt lehúzni róla. Egy másik konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, lehet kockára vagy tortacikkre is szeletelni. Tálalás előtt szórjuk meg bőven porcukorral. Önmagában is nagyon finom, de adhatunk mellé felforrósított befőttet és vaníliahabot is.
Nyami :D
