Kagyló
Amikor kint voltam Nápolyban, megkóstoltam a kagylót, életemben először.
És minden várakozásomat felülmúlva ízlett! Buta voltam, mert csak 2-3 darabot ettem meg, ahelyett, hogy bezabáltam volna belőle :D Nagyon fura, hogy az emberi agyban olyan előítéletek vannak, mint állat, és emiatt képes az ember gyereke lemondani mindenféle olyanról, amiről még nem is lehet véleménye…
Én is így voltam a kagylóval. De aztán a River Cottage egyik részében Hugh kagylót csinált a tengerparton, és olyan guszta volt, hogy csak na! Aztán nemsokkal később jött A Nápolyi Vacsora (igen, nagybetűs :D), és mindenféle előítéletem megdőlt a kagylóval kapcsolatban! A 101/1001 projectembe fel is vettem, mint fontos tennivalót :)
Úgyhogy amikor jómúltkor kint jártunk Budaörsön a halpiacon, vettünk fagyasztott fekete kagylót is. Már előkészített volt, mint kiderült, valamennyi szósszal együtt állt a rendelkezésünkre. Amíg a tészta főtt, a kagylókat felolvasztás nélkül egy magasabb falú serpenyőbe borítottam. Amikor felolvadt, egy pohárnyi fehérborral nyakon öntöttem őket, aztán amikor kinyíltak, a tésztát is hozzáborítottam. Összepirítottam, meglocsolgattam még tejjel is kicsit, hogy szószosabb legyen. Tejszín lett volna az igazi, de nem készültem rendesen :( na sebaj, majd legközelebb!
A csomagból mindegyik szépen kinyílt, és utána sem lett tőle semmi bajunk :p A csomag elvileg egy főétkezésre elegendő volt, mi ketten ettük meg. Éppen elég volt így tésztával.
Ami tuti, hogy ezentúl a kagyló felkerül az itthoni étlapra is! Nagyon egyszerű megcsinálni, és finom is!
Ki próbálta már?
Kenyérproject
Tökre akartam az összes eddigi kenyeremet dokumentálni, de volt, ami hamarabb elfogyott, mintsem lefotózhattam volna…
Úgyhogy arra gondoltam, hogy a nem bizonyítottak nem kerülnek be a 10 közé, majd ha újra megsütöm őket, csak akkor :)
Nézzük, eddig mi készült el, jöjjenek a fotók és a receptek is!
Fehérkenyér:
Ő az alaprecept egyébként, a többiek egyelőre a liszt és a folyadék variálásával készülnek…
Hozzávalók:
400 gr fehér liszt
230 ml víz
1 zacsi szárított élesztő (a tescos 7gr-os Yeast-et használom, jobban bevált, mint a friss élesztő!)
1 teáskanál só (enyhén púpos)
2 teáskanál cukor
1 teáskanál ecet
3 teáskanál olaj
Az élesztőt a meleg vízben a cukorral felfuttatom, beledöntöm a többi hozzávalóval a kenyérsütőbe, majd a többit a gépre bízom :D
Mielőtt sütni kezdi, kézzel átgyúrom, formázom, bevagdosom a tetejét, hogy szép legyen.
Ha valakinek nincs gépe, nem kell elkeseredni, akkor sem olyan bonyi. Inkább csak időigényes…
Első lépésként fűts be a konyhába (a sütő begyújtása, maxra állítása is megfelel erre a célra), bezárva minden ajtót, ablakot. A víz legyen kb 40fokosra (ujjad beledugod, jó meleg, de nem éget, panelban simán csak a csapból folyó legmelegebb víz), belerakod a cukrot meg az élesztőt. Ezután a lisztből hozzáteszel annyit, hogy tejföl állagú szuszmajt kapjál.
Egy nagy tálban az összes többit összekevered, a közepébe lukat csinálsz. Hozzáöntöd a felfuttatott élesztőt, letakarod konyharuhával, és ottfelejted a melegben egy bő fél órára.
A kovásznak középen meg kell nőnie, ha beledugod az ujjad, akkor olyasminek kell lennie, mintha szivacsos hab lenne.
Ha ez megvan, akkor összekevered a tálban lévő szutymót, jó alaposan összedolgozod (kézi robotgép ajánlott). Ha elválik az edény falától, és szép fényes a tészta, megen ott felejted egy órára a melegben.
Ha megnőtt, átgyúrod mégegyszer, hogy a nagy bubik kipukkadjanak, csinálsz belőle egy gombócot, bevagdosod a tetejét, tepsibe rakod, letakarod konyharuhával, és megen ottfelejted egy órára.
Ezután már mehet a forró sütőbe, kb fél óra kell neki, de tűpróbával ellenőrizd, hogy jó-e már a közepe (hústűt beleszúr, ha van rajta ragacs, még sütni kell, ha nincs, akkor jó). Sütőből kivesz, leken vízzel, rácson hagy kihűlni.
Így leírva elég hosszúnak és rémisztőnek tűnik, de igazából összesen tán egy óra, amit foglalkozni kell vele. Ha sikerül tovább otthagyni, és keleszteni, az nem rossz neki, sőőőt. Szal no para, tessék belevágni a kenyérsütésbe! Ha valaki doboz alakú kenyeret szeretne, akkor nem tepsibe kell rakni, hanem sütőformába (akár kerek tortaformába is lehet), és úgy keleszteni még egyet, és csak aztán sütni.
No, akkor lássuk, mi készült még :)
Rozsos kenyér
350 gr fehér liszt
50 gr teljes kiőrlésű rozsliszt
230 ml víz
1 zacsi szárított élesztő
1 teáskanál só (enyhén púpos)
2 teáskanál cukor
1 teáskanál ecet
3 teáskanál olaj
Ezt a kenyeret kicsit pirosabbra sütöttem, mert a fehérnek a tetejével nem voltam megelégedve, nem volt elég ropogós. Így viszont az alján, meg az oldalán kicsit vastagabb lett a kéreg. Nem sült oda, de ahogy a képen is látszik, az alja barnább.
A formáról: a fehér kenyeret oválisra formáztam, és úgy tettem vissza a gépbe, ennél pedig inkább hurka volt a fazon. Mindenképpen ez a jobb megoldás, így sokkal kenyeresebb lett :)
Tapasztalatok: A fehérhez képest kicsit teltebb az íze, a ropogós kéreg pedig imádnivaló!
Tejes kenyér
Ő az, akiről nincs fotó. Így nem számít bele, de azért leírtam, mert ő volt az elődje a tejes-rozsos változatnak :) Egyébként több cukrot kapott, és már-már kalács jellegű lett. Bagettnek tökéletes recept lesz.
Tejes-rozsos kenyér
Jó szar a kép (éjjel lett kész, és vaku nélkül nagyon nem látszott semmi), de legalább bizonyíték :D
350 gr fehér liszt
50 gr teljes kiőrlésű rozsliszt
230 ml tej
1 zacsi szárított élesztő
1 teáskanál só (enyhén púpos)
2 teáskanál cukor
1 teáskanál ecet
3 teáskanál olaj
Itt nem szórakoztam az élesztő felfuttatásával, hanem csak mindent beleöntöttem a gépbe, még a tej is hűtőhideg volt…
Viszont, nem számoltam a tej cukortartalmával, így a kis élesztőgombák több kaját kaptak, és sokkal jobban fel is fúvódott a tészta. A végeredmény nem lett édesebb, csak habosabb, magasabb :) Meg talán máshogy kellett volna bevagdosni, akkor nem nyílt volna szét ennyire. Mondjuk az ízén ez nem rontott, de formára eddig a rozsos volt a kedvencem.
Itt közepes sütésre állítottam, de a tej miatt jobban pirul.
Tapasztalatok: a vizes rozsoshoz képest lágyabb az íze, az állaga kicsit foszlósabb is, és kurvagyorsan elfogyott :D
Pisztráng Panni meg a halpiac
Ma reggel elmentünk felfedezni a Budaörsi halpiacot. A fészbúkos adatlapjukon annyira guszta képek vannak, hogy csak na, muszáj volt meglátogatni őket! Nápoly óta vágyok a kagylóra, el is határoztuk, hogy majd azt is veszünk. Meg valami halfilét, azt majd T csinálja meg…
Szal, kocsiba be, Budaörsre ki. Nagyon könnyen megtaláltuk az üzletet. Mondjuk a piac név az nagyzolás, egy darab boltról van szó. Jójó, ez a nagyker mintaboltja tulajdonképpen, szal a háttér akár még piac nagyságú is lehet :P Elsőre kicsit meglepődtem, mert valami nemtudommire számítottam. Az biztos, hogy sokkal kisebb, és sokkal tisztább a hely, mint amit elképzeltem.
A hűtőpultban többféle halacs, meg rákocska feküdt, a mélyhűtőben kagylótól kezdve tintahalig mindenféle tengeri kütyü mosolygott ránk, a kirakatban különleges sók, fűszerek, mártások, a bolt közepén pedig a halételekhez illő borok, valamint szakácskönyvek kínálgatták magukat. Összhatásában nagyon kellemes kis üzlet!
Mivel minden halat tudok kívülről, hogy néz ki, ezért a pultban mosolygók közül ráböktem az egyikre, hogy abból is vegyünk. Pisztráng vót a lelkem :D
Jamie Oliver egyik szakácskönyvéből lestem ki hozzá receptet, amit eddig elegendő mennyiségű só híján sosem sikerült megcsinálni… Na de most! Pár kiló sóval, mindenféle zöldfűszerrel, meg a köretnek szánt gombafejekkel felszerelkezve érkeztünk haza.
A halacs szépen ki volt pucolva, megtisztítva, így nekünk az ellenőrzésen és a leöblítésen kívül nem volt vele dolgunk. Pirospont a PLP Seafoodnak!
A hozzávalók:
halacs
rozmaring
petrezselyem
zellerszár
fokhagyma
lime
só
A halacs elkészítése a végtelenségig egyszerű. Begyújtunk a sütőbe, majd kb 2 centi vastagon sót öntünk egy mélyebb sütőedénybe. A mindenféle zöld jóval feszesre tömjük Pisztráng Panni pociját, ráfektetjük a sóágyra, majd újabb 2 centi vastag sóréteggel borítjuk. Nekem ehhez az akcióhoz 2 kg só kellett. Amúgy minél durvább szemű a só, annál jobb! A sóréteg tetejét megspricceljük vízzel, hogy egy kérget alkosson.
Középső rácson, nagy lángon sütjük meg, fél kilónként kb 10 percet szánjunk rá. Ha ez letelt, akkor sütőből ki, és még negyed órát hagyni, hogy párolódjon a sókéregben.
Ezután már csak annyi a dolgunk, hogy feltörjük a kérget, óvatosan, hogy a halacs bőre ne sérüljön meg, majd jóóól meg kell enni, menetközben lime-lével locsolgatva a falatokat.
Én a halakkal egyelőre barátkozós státuszban vagyok, de T nagyon szereti, így Pisztráng Panni az ő tányérjára került, és én meg jól beleettem.
Az alsó fele kicsit sósabb lett, nekem az a rész jobban ízlett, és arra is rájöttünk, hogy a fűszeres részt kell nekem enni, annak nincs halíze. Ugye, a hülye előítéleteim… Fura, mert minden falatnál várom, hogy rossz legyen, de igazából nem az… Meg kell tanulnom úgy halat enni, hogy ne azt várjam, mikor lesz már undi az íze :)
Köretnek T specialitása, sajttal töltött gombafejek készültek.
Hozzávalók:
gombafejek
tejföl
sajtok (mozarella + füstölt sajt, de szerintem akármi lehet)
bazsalikom
kicsi só
A gombákból kiszedjük a törzset, tepsibe sorakoztatjuk őket. A sajtokat lereszeljük, majd kevés tejföllel összekeverjük. Bazsalikommal, sóval ízesítjük, majd a gombafejek közepébe töltjük. Előmelegített sütőben, a gombákok méretétől függően 20-30 perc alatt készre sütjük.
Tökéletes rízs mellé husi helyett, vagy hús mellé köretnek!
És aki kíváncsi, mi lett a végeredmény, az most figyeljen!
Mufitááájm
Baromi régen csináltam muffint, és egy idő után feladtam, mert mindig bodag lett a tésztája :(
Viszont ma megláttam az én megmentőmet: A muffin alapport. Jöhetnek a kövek, nem bánom, de ezzel olyan szép könnyű, jóízű alaptésztát lehet csinálni, hogy csak na :D
Ami ehhez a verzióhoz kell (12 db lesz belőle):
muffin alappor
1 tojás
1,5 dl tej
0,5 dl olaj
fél tábla csoki (én a dobozban lévő csokicseppeket használtam el erre)
fél dl tejszín
kókuszreszelék
meggybefőtt vagy valami ilyesmi
rengeteg jégkocka
Az alapport a tojással, a tejjel és az olajjal gépi habverővel alaposan összedolgozom, majd szétosztom a muffinpapírokba (jó esetben nem kell külön venni, mert van a dobozban :D) Előmelegített sütőben, közepesnél kisebb lángon 15-20 percig sütöm, ha már elkezdenek szinesedni, akkor érdemes tűpróbát tartani: szúrj bele egy hurkapálcát, vagy hústűt, ha kihúzva nincs rajta ragacs, akkor megsültek :)
Mufikat félretesszük, hagyjuk kihűlni.
Amikor a mufik kihűltek, a rengeteg jégkockát egy nagylábosba borítjuk. A csokit mikróban, vagy gőz felett megolvasztjuk, hozzáöntjük a tejszínt, majd ezt az edényt a jégre téve robotgéppel a legmagasabb fokozaton elkezdjük habosítani. Ha nincs jég, mirelit zöldség is jó helyette :D Amikor már majdnem feladnánk, hogy a csokis majsz sosem fog habosodni, na akkor kell figyelni, mert onnantól egyszercsak beindul a folyamat, és a csokikrém elkezd habosodni, és világosodni. Az edény falára felkerült krémet gondosan kapargassuk mindig vissza a tálba. Amikor már kezd darabosodni a krém, állítsuk le a robotgépet. A krémet szépen felkenegetjük a muffinok tetejére. A kókuszreszeléket kis tálkába öntöm (nem kell az egész zacsi ám!), és a mufik tetejét belenyomkodom. A krémbe szépen beleragad a kókusz. A tetejére egy szem meggybefőtt, vagy mint nálam, egy szem konyakos meggy kerül. Ezt még anyu csinálta, elég egyszerű a receptje: a kimagozott meggyet cukorszirupban kell áztatni 2 hétig, ez alatt minden nap hozzáönteni annyi cukrot, amennyit még felvesz, plusz még egy kicsit. Ha letelt a 2 hét, a meggyeket üvegbe szedjük, befőttesüvegenként (asszem 0,75ös) 1dl konyak kerül rá, majd a sziruposodott meggylével felöntjük. A maradék lé szörp gyanánt fogyasztható. Az üvegeket jól lezárjuk, és hűvös helyre téve vádjük a naptól, míh meg nem esszük :)
Visszatérve a mufikra:
Ez a verzió T szerint is jól sikerült, a konyakos meggy, a csokikrém és a kókusz nagyon jól kiegészíti egymást.
Jahh, ez a csokikrém egyébként a kedvenc csokoládé mousse receptem :D Mire nem használható, mi?
Menetközben:
 Pucér muffinok |
 Csokikrém után |
 Kókuszreszelékkel |
Tessék majd beszámolni, kinek hogy sikerült :)
Ételfotók
Nem tudom már, mikor fejtegettem, hogy nagy hobbikeresésben vagyok… Még mindig szarul hangzik :D
Akkor azt hittem, hogy nekiállok rendesen a szappankészítésnek, de aztán rájöttem, hogy egyrészt jó ára van a hozzávalóknak, másrészt meg azzal is kb úgy lennék, mint a gyöngyökkel: bevásárolok 10 évre elegendő cuccot, aztán legyártok pár valamit mondjuk ajándékba, és utána minden ott áll, amíg félre nem rakom…
Úgyhogy szappanozás sztornó. Viszont, ugyi főzni kell, fotózni szeretek, hát miért ne kombinálnám a kettőt? Rengeteg receptem van elfekvőben (valahol a szakács és cukrászvizsgám mellett eldugva), hát miért ne osztanám meg a néppel?
És lőn, készülnek a kaják, meg a fotók :) A végén tiszta gasztroblog leszek :)
Ha nagyon bánjátok, szóljatok :)
Salátavacsora
Szeretem a mindenféle salátákat, mert egyszerűek, gyorsak, finomak, és mert szééééépek :) Főleg, ha mindenféle színt sikerül belecsempészni :) És sosem készül el két egyforma :)
Egyik este rámjött a zöldségzabálás, úgyhogy kitártam a hűtő ajtaját, és nekiálltam gondolkodni, mit is vagdossak össze kb egyforma darabokra. Kedves ismerősünktől jó adag fürjtojást kaptunk, úgyhogy az tuti volt, hogy tojás lesz benne. T-től kapott fél üvegnyi fekete olajbogyó is szólt, hogy meg kéne már ennem, mellette meg ott vigyorgott a camamber sajtocska… Eleget tettem a kívánságuknak, így született meg ez a salátavacsora!
Hozzávalók:
Piros húsú paprika
Kigyóubi
Fekete olajbogyó
Camambersajt
Fürjtojás
Retekcsíra
Öntet kedv szerint.
A hozzávalókat kb egyforma darabokra vagdossuk, egy tálban összerázzuk, és tádááááááááá. Kész. Kb 5 perc.
Na jó, most a tojásokat meg kellett főzni, így mondjuk összesen 10p volt, amit az alkotással töltöttem. Jó lett volna még bele egy kis reszelt füstöltsajt is, de az nem volt itthon. Majd legközelebb!
Mézes mázas csirkefalatok
Hozzávalók:
Csirkemellfilé, fejenként 16-20dkg
Baconszalonna szeletek, sok
Méz
Mustár
Citromlé
Só
Póréhagyma, ha szereted
A csirkemellet ujjnyi vastag, 5-6 centi hosszú csíkokra vágom. Egyesével körbetekerem baconszalonnával (nekem fél csík bacon kellett egy husira), és egy olyan tepsibe sorozom, aminek van egy kis fala, mert a hús levet fog ereszteni. Kis tálban összekeverem a mézet a mustárral 1:1 arányban, majd hozzálöttyintek citromlevet is. Addig keverem, míg a méz fel nem oldódik. Ezután kenőecsettel szépen átkenegetem a falatkákat. Előmelegített forró sütőben (220°) addig sütöm, míg pirulni nem kezd. Ekkor átforgatom, hogy a piros fele legyen alul, a maradék mézes mázzal bekenem, és megy vissza a sütőbe. Mivel a falatok kicsik, ezért mire szép pirosak lesznek, át is sülnek. Kiszedem őket a tepsiből, leitatom róla a nedvességet, meghintem sóval, és már lehet is enni!
Bármihez jó, amihez amúgy fasírtot ennénk, én most zöldséges rízst készítettem hozzá, és mivel mindketten hagymásak vagyunk, bőven kapott póréhagyma karikákat is az étek :)
Érdemes kipróbálni, a tapasztalatokat várom!
Hana
A tekercs baromi jó volt, a saláta nem annyira. És a wasabi mégis csípett :)
Wasabi
Nem, nem a torma :) És nem, nem a film :) Na akkor mi lehet? Hát az étterem!
Az egyik vendégemmel szoktuk tőlük rendelni a vacsit, és most kedvet kaptam egy kicsit extrább kajára. Önmagamra nem szeretek főzni, viszont egy szusz alatt letudtam a szombati, és a vasárnapi kaja beszerzését is!
A pad thai tésztát nem fotóztam, az nem izgi :D A kis szusik viszont annál inkább!
Nagyon kellemes meglepetés volt, hogy a rendelésemhez ajándékba kaptam még egy deszertet!
Mangós maki - nem majom :)
Az ajándék édes rízs, középen fekete rízsből
Hana - ő lesz a holnapi ebéd...
A nori lap ízével nem nagyon vagyok kibékülve, halra emlékeztet, a halacsokkal meg nem vagyok jóban… De a többi cucc, meg az ételek szépsége mégis annyira vonzóvá teszi a sushit, hogy most elcsábultam… A mangós maki nagyon kellemes csalódás volt! Ez a sárga lap szinte íztelen. Ugyan jelen van a jellegzetes aroma, de nem zavaró! A rízs nem volt túl édes, az állaga pedig tökéletes volt!
A Japán édes rízst meg akartam hagyni a hana utánra, de nem sikerült… Édesszájú vagyok, nahh :D először keveselltem az adagot, de pont elég volt. A fehér gombócok szerintem ugyanúgy vannak elkészítve, mint az édes sushi, a különbség annyi, hogy kevés mentalevél volt beledolgozva. Meglepi volt, de nagyon ízlett! A kókusztejtől kicsi kókusz ízt is éreztem, bár lehet, csak hozzá képzeltem :) A barna gombóc fekete rízsből volt, az tuti. De nem tudom, mivel volt ízesítve, mert se csoki, se kakaó íze nem volt, ugyanakkor teljesen más karaktere volt, mint a fehér gombócoknak. Fekete rízst még nem ettem, úgyhogy ez is felfedező túra volt. Jelentem teljesen olyan, mint a barna rízs :)
A hana maradt vasárnapra, az lesz a legnagyobb izgiség. van a salátához öntet, a tekercsek mellé wasabi… Megkostóltam, és még mindig nem annyira erős, mint azt hallani. Vagy lehet, hogy csak az én ízlésemhez képest nem erős? Valamiért mindig azt képzelem (talán a film hatása), hogy hűdecsíp majd, meg jajjleégatorkom… De a magyar torma azért erősebb :D
Visszatérve a hanára, arról holnap beszámolok, hogy ízlett.
Tojáslikőr
Hozzávalók:
fél liter tej
fél liter tejszín
vaníliarúd
6ek cukor
5 tojássárgája
2dl vodka, rum vagy whisky
A tejet és a tejszínt egy lábosba öntöm. A vaníliarudat hosszában felvágom, a közepét kikaparom. A magokat és a rudat is beleteszem a tejes keverékbe.
A tojásokat kettéválasztom, figyelve arra, hogy a fehérjébe ne kerüljön egy kicsi sárgája sem. A fehérjéket félreteszem későbbi felhasználáshoz (süti, rántottakiegészíts, stb) A sárgájához hozzáadom a cukrot, és robotgéppel magas fokozaton addig verem, míg a tej fel nem forr.
A tejes keverékből szűrőn át a tojásmasszához adok egy merőkanálnyit, ez segít, hogy a maradék cukor is felolvadjon. Ha ez megvan, a tejet nagyon nagyon nagyon lassan a tojásmasszához szűröm, közben folyamatosan keverem.
Ezután szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Ha megvan, hozzákeverem az alkoholt, és kb egy hétig érlelem.
Ez a mennyiség kb 1,5 liter lesz, én 2 borosüvegbe szoktam betölteni. Fontos, hogy érlelés közben minden nap reggel-este átmozgassuk, felrázzuk a tojáslikőrt.
Jól behűtve, csokireszelékkel tálaljuk.
